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Une Française à Madère
Quand je suis arrivée à Madère, je me suis fait un devoir de goûter les spécialités culinaires de l’île. J’étais très curieuse de connaître la cuisine Madérienne et je n’ai pas été déçue. C’est une cuisine riche et généreuse, attendez-vous à repartir avec quelques kilos en plus.
Commençons donc par spécialités culinaires salées de Madère. Les portions sont grandes, en comparaison des portions françaises, je vous conseillerais de commencer par prendre des ½ portions (qui ressemblent à une portion normale pour nous), beaucoup de restaurants le proposent sur l’île.
La France a sa baguette, Madère a le bolo de caco. Pain à base de farine de blé et de patate douce, le bolo de caco est traditionnellement beurré, aillé, et passé au four pendant quelques minutes. Il se déguste souvent en début de repas.
Il sert aussi de base de pain au “prego”, un sandwich local garni de de viande, d’oeuf, de salade et de tomate.
Une spécialité culinaire locale, des petits morceaux de bœuf grillés avec des tomates et des champignons dans une délicieuse sauce au vin blanc. Servi avec des frites (ou avec un supplément polenta aussi). C’est un plat peu couteux lorsque l’on est plusieurs, on le mange en picorant directement dans le plat.
Filet de poisson (sabre noir) pané, servi avec de la banane grillée. Le goût du poisson est très doux et se marie étonnamment avec la banane. On peut aussi le manger avec une sauce à la maracuja. Généralement servi avec des légumes simples (patates, carottes, brocoli), il peut être aussi accompagné de frites.
Une brochette de viande cuite au feu de bois avec des feuilles de laurier, et arrosée de beurre à l’ail. L’espetada est préparée avec de la viande de bœuf, mais peut aussi être proposée avec du poulet. Elle peut être servie à l’assiette sur une petite brochette mais dans les restaurants locaux elle sera mise au milieu de la table sur une brochette verticale d’un mètre.
Des patelles grillées à l’ail et au beurre (encore de l’ail 🤪) et arrosées de jus de citron.
Un plat que l’on trouve chez beaucoup de familles madériennes, mais aussi dans certains restaurants locaux. C’est un ragoût à base de viande de porc, de différents chorizos et de légumes, dont du chou, des carottes, des patates douces…
Les Madériens consomment beaucoup de soupes. Des petites portions en entrées, ou des soupes très copieuses en plat de résistance. Il y a plus d’une dizaine de soupes traditionnelles, j’en ai fait un article plus détaillé ICI.
Ma soupe préférée : la soupe de tomates et oignons, avec un oeuf poché dedans.
Le « bacalhau », la morue servie en gratin, dorée, poêlée, grillée, sous toutes les cuissons possibles et inimaginables… La préparation de la morue est un art que les Portugais maîtrisent parfaitement, Madère aussi…
J’aime particulièrement le “bacalhau a gomes de sa”, à base de morue séchée et salée, pommes de terre, œufs durs, olives, huile d’olive, persil, ail, et oignons.
Le « Chicharro » est un petit poisson qui abonde dans les mers de Madère, ce qui en fait une spécialité culinaire locale. Il peut être consommé frit, grillé ou cuit au four. Mais c’est frit qu’il est le plus souvent proposé.
A Madère vous pourrez goûter une grande variété de gâteaux, desserts et de friandises sucrées. Les patisseries sont sucrées, riches en oeufs et en beurre.
Un petit gateau sucré au fromage frais. On en trouve dans pratiquement toutes les boulangeries. Le goût du fromage est assez présent en même temps que celui de lait et de beurre.
Traditionnellement préparé à Noël, on en trouve maintenant toute l’année à Madère. fabriqué à base de mélasse de sucre de canne ou/et de miel, on rajoute ensuite des noix et des amandes. Pour rire, j’appelle ça du pain elfique, car une simple bouchée vous nourrit pour la journée, et vous pouvez le conserver pendant plusieurs mois, voire une année.
Les Madériens ont repensé la recette des pasteis de nata portugaises (qu’on trouve aussi à madère) pour ajouter dans la crème du fruit de la passion. Très sucré, et très bon.
Les sonhos (“rêves” en portugais) sont de petits beignets, dorés et croustillants à l’extérieur, tendres et moelleux à l’intérieur. On les consomme arrosés de miel de canne à sucre à l’occasion du carnaval ou à Noël.
Les rebuçados, ces bonbons traditionnels Madériens. A l’origine, leur goût était au fenouil, et il y a maintenant des dizaines de saveurs différentes. Attention c’est un piège, vous commencez, vous ne vous arrêtez plus 🙂
Les Madériens mangent beaucoup de pudding (plus compact que le flan). La spécialité que l’on trouve un peu partout est le pudim aux oeufs, le pudim aux fruits de la passion, et le pudim au pitanga (baie qui pousse à Madère).
Des biscuits traditionnels madériens que l’on peut trouver partout toute l’année. La recette est très riche, au miel de canne à sucre, au citron, au saindoux et au beurre.
Non, pas ananas… L’anona est un fruit exotique qui pousse à Madère. Une des spécialité culinaire de Madère est d’en faire de la mousse, c’est très léger, frais, et sucré.
Vous l’aurez compris, la cuisine Madérienne est très diversifiée, et je n’ai mis qu’une liste exhaustive parmi toutes les spécialités locales, il y en a encore tellement d’autres…
Je vous souhaite bon appétit 🙂
Expatriée à Madère pour vivre avec mon compagnon Madérien, je suis heureuse de vous faire découvrir l’île du printemps éternel.
